Descrição
A Colheita de 2015 será lembrada pelo frescor muito especial e tinto aromas de frutas que caracterizam esta safra. A colheita veio um pouco mais tarde do que usual após chuvas no final de agosto reativou o processo de amadurecimento após um verão quente. Graças ao bom nível do lençol freático, as vinhas podem enfrentar as altas temperaturas de Junho, julho e agosto. As chuvas da primavera e as tempestades de verão proporcionaram a a humidade necessária às vinhas para manter um bom nível de frescura.
A colheita começou no dia 14 de setembro e terminou em meados de outubro. Este foi um colheita longa com desenvolvimento lento, pois os vinhedos precisavam de tempo para se recuperar depois da chuva. Paciência era a chave para atingir o amadurecimento ideal de cada vinhedo.
Idade
entre 50 e + 100 anos.
Densidade e rendimento
1000 vinhas / Ha – 1800 kg / Ha.
Cultivo
agricultura seca e manejo ecológico.
Variedade
100% Tinta de Toro.
Solos
solos franco-arenosos a uma altitude média de 700 metros (2296 pés).
Localização
Situado na Denominação de Origem Toro, nas aldeias de Valdefinjas, Morales de Toro, Toro e Venialbo.
Colheita
exclusivamente à mão com seleção rigorosa de cachos de ótima saúde
e maturação, tanto na vinha como na adega
Elaboração
Método tradicional, 100% desengordurado.
Fermentação e maceração
5 dias de maceração a frio. 7 dias de alcoolismo
fermentação com remontagem (entre 1 e 2 remontagens por dia).
Após a fermentação alcoólica, prolongou-se a maceração pelicular, com luz
punições. Temperatura controlada entre 28 ° C e 29 ° C (82 ° e 84 ° F)
Fermentação malolática em cubas de inox.
Envelhecimento
18 meses em barricas de carvalho francês. Armazenado a cada 4 meses.
Engarrafamento
Junho de 2017. Lançado nos mercados em junho de 2019, após 24 meses de
envelhecimento em garrafa
Teor alcoólico
15%
